Нитраты — под строгий контроль - Средства лечения

Нитраты — под строгий контроль

Овощи, попавшие нам на стол, как правило, содержат нитраты — это азото-кислые соли. В желудочно-кишечном тракте они могут превращаться в нитриты, которые отравляют наш организм.

Взрослый человек относительно легко переносит дозу в 325 мг нитратов в сутки, но не более 500 мг. Для ребенка допустимо максимум 5 мг на 1 кг собственного веса. Токсическая доза нитратов (600 мг) выражается в резком снижении трудоспособности, головокружении, даже в потере сознания. Надо знать, что распределение нитратов в плодах неравномерно.

Грамотный человек, знающий основы гигиены питания, не поддается паническому страху от обилия нитратов и других химических элементов в пищевых продуктах. Даже в выращенной свекле без добавки удобрений, в верхней части корнеплода содержится нитратов 1400 мг на 1 кг сырой массы, а в нижней части — до 500 мг, зато в серединке только 50 мг! Т. е. перед употреблением в пищу срезают верхнюю и нижнюю части свеклы.

Если сорвать огурец с хорошо удобренной грядки, то в жидкости, которая выделяется с отрезанного хвостика, содержится до 90 % нитратов от общего количества нитратов сосредоточено в верхних, кроющих листьях и еще в кочерыжке. Многое зависит и от сорта. Например, дыня Бяшок и ряд других ее сортов содержит почти в 5 раз меньше нитратов, чем все остальные сорта.

В зерне злаковых культур неорганический азот практически отсутствует, он в основном сосредоточен в листьях и стебле.

Чтобы уменьшить количество нитратов в кабачках, надо срезать, как и в огурцах, верхнюю часть, примыкающую к плодоножке, и очистить от кожуры. Уровень нитратов в клубнях картофеля снизится на 90 %, если залить их на сутки однопроцентным раствором поваренной соли.

Но если картофель «перекормлен» азотом, то при любых условиях его не сохранить, и корнеплоды быстро превращаются в бурое вонючее месиво. И в вареных неочищенных картошке, свекле, брюкве, моркови почти наполовину уменьшается количество нитратов.

Л. В. Посмитная, кандидат биологических наук, предлагает есть зелень не нарезая. В порезанных, сломанных и надорванных листьях идет быстрое накопление нитратов. Если продержать под проточной водой зелень, очищенную свеклу, морковь, капусту, то через час в них значительно снизится содержание нитратов. Квашеные, соленые овощи и фрукты практически «обезнитрачиваются» на 70 %.

Для того, чтобы избавиться от пестицидов (химические препараты для борьбы с сорняками — гербициды) в сельхозрастениях, необходимо знать, что у помидоров, апельсинов, персиков и др. после промывания холодной водой снимается кожура. У картофеля и моркови даже очистка от кожуры не гарантирует полного избавления от пестицидов. У капусты и салата обрывают верхние листья.

Очевидно скоро настанет такое время, когда овощи будут поступать на прилавок только с именными паспортами, чтобы покупатели знали точное содержание в них нитратов и других химических соединений.

09.02.2012