В целях профилактики атеросклероза - Здоровое питание

В целях профилактики атеросклероза

В целях профилактики атеросклероза следует с возрастом все более ограничивать употребление продуктов, богатых холестерином, - жирное мясо, мозги, почки, печень, жирные молочные продукты, яичные желтки, копчености, сдобное печенье, пирожные, кремы и другие кондитерские изделия. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно соответствовать физиологической норме (1:1:4).

Около 50% потребляемых белков должны быть животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты), 2 дня в неделю желательно обходиться без мяса. Суточная норма пищевых белков для взрослых равна примерно 1-1,5 г на 1 кг массы тела.

Рекомендуются нежирные сорта мяса и рыбы (телятина, тощая говядина, курица, индейка), свежая или мороженая рыба (хек, тунец, треска и др.), лучше в отварном виде или в виде паровых котлет, фрикаделек, кнелей. В свинине, баранине, в мясе гуся, утки, красной рыбе содержится много жира, потому их употребление должно быть ограничено.

Основную часть калоража должны составлять углеводы, но лицам со склонностью к полноте приходится иногда снижать их норму за счет увеличения количества белков. Углеводы предпочтительнее употреблять в составе натуральных продуктов, а не в чистом виде (в виде сахара); тогда они медленнее всасываются, не вызывают значительного выброса в кровь инсулина, который не только способствует усвоению углеводов, но и стимулирует превращение их в жиры.

В последние годы отмечалось увлечение рисовой диетой, пищевыми рационами с повышенным содержанием крахмала (по отношению к сахару) в углеводном компоненте. Следует помнить, что продукты, богатые крахмалом, и такие хорошо усвояемые крупы, как рис, манная и др., лица с избыточной массой тела должны употреблять в ограниченном количестве.

Обычно здоровому человеку нужно 80-100 г жира в сутки, из них чистого жира - около 60 г; 20-30% этого количества должны составлять растительные жиры (подсолнечное, кукурузное масло и др.), содержащие ненасыщенные жирные кислоты. Однако не следует думать, что чем больше в рационе растительных жиров, тем лучше: все хорошо в меру.

Имеются данные о том, что при более значительном поступлении «лишние» ненасыщенные жирные кислоты, не участвующие в обменных процессах, накапливаются в организме, окисляются, образуя продукты токсического действия.

В целях лучшего хранения растительных жиров и продуктов, приготовленных с их использованием, был предложен способ превращения жидких, довольно быстро разлагающихся, растительных масел в более тугоплавкие соединения методом гидрогенизации, при котором происходит частичное насыщение полинасыщенных жирных кислот. Таким путем готовятся маргарины.

Естественно, что при подобном превращении снижается биологическая ценность продукта; во избежание этого в маргарины стали добавлять натуральное растительное масло. В последние годы предложен новый метод производства маргарина на основе переэстерификации, при котором жирнокислотный и триглицеридный состав природных жиров не изменяется (происходит лишь перераспределение жирных кислот в смеси триглицеридов).

При рафинировании растительных масел утрачиваются некоторые ценные компоненты, в частности фосфолипиды, препятствующие процессам отложения холестерина в сосудистой стенке. Рафинирование предохраняет масло от порчи, способствует извлечению остатков пестицидов. В настоящее время, как правило, извлеченные при рафинировании фосфолипиды очищаются и вновь возвращаются в масло.

Помимо диетических мероприятий, на липидный и, в частности, на холестериновый обмен можно воздействовать с помощью медикаментов. К сожалению, действенных лекарств немного и они не лишены побочного действия, поэтому важнейшими факторами предупреждения и лечения атеросклероза остаются режим, диета, борьба с курением, злоупотреблением алкогольными напитками.

22.05.2012